개조개 구이,쌈장,칼국수 손질, 요리법

 

 

감칠맛이 풍부한 개조개의 효능

 

 

개조개는 감칠맛이 매우 뛰어난 조개입니다. 크기가 큰 편에 속하기 때문에 대합이라고 말합니다. 개조개는 수심 20m 이상의 깊은 바닷속에 살며 양식이 되지 않는 자연산 조개입니다. 바지락은 해안 가까운 뻘에 살기에 쉽게 접할 수 있으나 개조개는 그렇지 않습니다.

10년 정도의 수명을 가진 개조개는 다른 조개보다 단백질의 함량이 높고 수분 함량이 낮아 쫄깃한 맛을 내는 것이 일품입니다. 개조개는 각종 유기산과 핵산, 타우린, 글리신, 아르기닌 등 단백질 구성단위인 아미노산의 맛 성분이 어우러져 해안의 독특한 풍미를 내므로 바닷가 지방에서는 시원한 국물 요리를 할 때 맛을 내기 위해 육류 대신으로 사용합니다.

일반적으로 조개류는 보통 철분의 함량이 높은 편입니다. 개조개는 바지락에 비해 2배 이상의 철분이 들어있습니다. 이것은 같은 질량의 소고기보다도 철분 함량이 높은 것입니다. 이런 이유로 철분을 많이 필요로하는 여성들과 빈혈 환자들에게 권장될 수 있는 식품 중에 하나입니다. 또한 사람의 신체에서 각종 영양소의 대사 작용에 꼭 필요한 비타민 B군과 칼슘, 아연, 엽산 등과 같은 무기질의 함량도 상당히 많이 포함되어 있습니다. 현대의 각종 인스턴트식품으로 인해 부족한 영양소를 보충할 수 있는 자연산 식품이라고 말할 수 있습니다. 그리고 개조개에 높은 함량으로 포함된 칼슘은 신경을 안정시키는 데에도 도움이 됩니다.

식품에 '개' 자가 붙는 식품들은 대부분 맛이 떨어지는 것이 일반적이지만, 개조개는 이 말이 어울리지 않습니다. 여러 요리법을 통해서 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

개조개 손질 방법과 요리법

개조개는 다음과 같이 손질하여 조개살을 잘게 잘라 사용하거나 끓는 물에 삶아서 요리에 사용할 수 있습니다.

< 조개살을 잘게 잘라 사용할 때 >

① 개조개 껍데기를 깨끗이 씻어줍니다.
② 칼로 개조개의 입을 벌립니다.
③ 조갯살을 떼어낸 다음 노란빛이 나는 주둥이 끝을 칼이나 가위를 이용해서 잘라냅니다.
④ 흐르는 물에서 깨끗하게 모래를 씻어냅니다.
⑤ 손질 된 개조개 살을 잘게 다져 사용합니다.


< 끓는 물에 삶아서 사용할 때 >

① 개조개 껍데기를 솔로 문질러 깨끗이 씻어줍니다.
② 끓는 물에 5분 정도 삶아 물기를 말린 후 사용합니다.

개조개 제철 시기는 가을부터 겨울까지가 맛있을 때입니다. 늦봄은 개조개의 산란기이므로 이때는 피하시길 바랍니다.  

철분이 풍부한 조개류는 비타민 C가 함유된 식품과 함께 먹으면 철분의 흡수율이 올라갑니다. 이와는 반대로 커피나 차, 홍차류에 있는 탄닌은 철분의 흡수를 막기 때문에 권하지 않습니다.

 

신선한 개조개 선별하는 방법과 요리법

 

개조개는 껍데기가 단단하고 푸른빛을 내며 입이 벌어지지 않는 것이 신선합니다. 무게가 묵직하며 조개끼리 겉껍질을 서로 부딪혔을 때 맑은 소리가 나는 것이 좋은 개조개입니다. 살아 있는 조개를 선별하시는 방법은 발을 건드려 보았을 때 조갯살이 움직이면 살아 있는 것입니다. 개조개로 국물 요리하실 때는 비린내가 덜 나게 하는 방법을 꼭 활용하시길 바랍니다.

조개로 육수를 끓일 때는 뚜껑을 열고 끓이면 조개 특유의 비린내가 수증기와 함께 달아납니다. 뚜껑을 덮고 조개를 끓이면 비린내가 살 속에 남아 있게 되어서 입맛을 떨어뜨릴 수 있으니 주의하시길 바랍니다. 뚜껑을 열고 요리할 때 청주를 약간 넣으면 알코올이 비린내와 함께 날아가서 더 효과적입니다.

추가적으로 조개류를 해감할 시간이 없을 때에는 조개살에 붙어있는 검은 내장 부분을 떼어내면 모래와 함께 내장을 쉽게 제거할 수 있습니다. 살만 떼서 굵게 썰어 물기를 빼고 납작하게 비닐팩에 담아 냉동한 후에 필요할 때마다 똑똑 잘라 쓰면 편리하고 언제든지 개조개를 드실 수 있습니다.

개조개를 활용한 요리는 빈혈과 노화예방 그리고 신경 안정에 도움이 된다고 알려져 있습니다.


< 개조개 구이 요리법 >

재료

개조개 2마리
소고기 100g
홍고추 1/2개
참기름 1/2작은술

양념

간장 1큰술
설탕 1/2큰술
다진 파 2작은술
다진 마늘 1작은술
참기름 1/2작은술
깨소금 1/2작은술
후춧가루 약간


① 개조개 찌기 : 개조개를 씻어 찜통에 5분 정도 찝니다.
② 살 바르기 : 개조개 내장을 뺀 후 남은 개조개 살을 굵게 다집니다.
③ 소고기 양념 : 소고기는 결 반대방향으로 개조개와 비슷한 크기로 썰어 계량하여 만들어 둔 양념으로 밑간을 합니다. 홍고추는 0.5cm 크기로 잘게 썰어 따로 둡니다.
④ 개조개 껍데기 손질하기 : 개조개 껍데기를 끓는 물에 5분간 삶아 물기를 닦은 후에 개조개 껍데기 안쪽에 참기름을 바른 후에 둡니다.
⑤ 개조개 껍데기 채우기 :  밑간을 한 소고기와 다진 개조개 살과 다진 홍고추를 모두 썩은 후에 합하여 참기름을 발라 둔 껍데기 안쪽에 채워 넣습니다.
⑥ 굽기 : 속을 채운 개조개 껍데기를 석쇠에 올려 노릇하게 굽습니다. 


< 개조개 쌈장 요리법 >

재료

개조개 2마리
깻잎 5장
미나리 30g
양파 1/2개
풋고추 2개
홍고추 1개

양념

청주 1큰술
생강즙 1작은술
된장 1큰술
고추장 1큰술
물 1/2컵
다진 파 2작은술
다진 마늘 1작은술
참기름 1작은술


① 재료 준비하기 : 개조개살을 손질하여 굵게 다지고, 깻잎과 미나리는 송송 썰고, 양파는 다집니다. 고추는 씨를 빼고 잘게 다집니다.
② 다진 개조개 볶기 : 다진 개조개를 냄비에 볶아주다가 청주와 생강즙을 넣어 비린 맛을 없앱니다. 그다음에 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶습니다.
③ 된장, 고추장 넣어 볶기 : 개조개와 양파가 익으면 된장과 고추장을 넣고 약한 불에서 끓입니다.
④ 채소 넣어 끓이기 :  '③' 과정이 끓으면 준비한 채소를 넣고 되직해질 때까지 끓입니다.
⑤ 속재료 넣고 굽기 : 끓는 물에 5분간 끓여 소독한 개조개 껍데기에 볶은 속재료를 담고 석쇠 위에서 노릇하게 굽습니다.

 
< 개조개 칼국수 요리법 >

재료

개조개 2개
북어포 500g
감자 1개
생면 600g
실파 5뿌리
애호박 1/4개
풋고추 1개
홍고추 1개
다진 마늘 1큰술
소금 2작은술
참기름 1작은술

① 재료 준비하기 :  손질한 개조개를 굵게 다져 다진 마늘 약간과 실파를 썰어 넣어서 양념을 합니다. 풋고추는 다지고, 감자는 도톰하게 반달로 썰기를 합니다. 실파는 3cm 길이로 자릅니다. 애호박은 반달 모양으로 썹니다. 북어포는 먹기 좋게 손으로 뜯거나 자릅니다.
② 칼국수 육수 만들기 : 냄비에 참기름을 두르고 개조개를 볶다가 물 10컵을 붓고 센 불에서 끓입니다.
③ 면 넣어 끓이기 : 뽀얀 빛이 날때까지 국물을 끓이다가 감자를 넣고, 감자가 익으면 면과 먹기 좋게 자른 북어포를 넣어서 끓입니다.
④ 채소 넣어 풀이기 : 면이 익으면 애호박과 고추, 남은 다진 마늘을 넣어 소금으로 국물의 간을 합니다.