굴 샐러드, 튀김, 굴밥 레시피

 

바다의 우유, 굴의 효능

 

'바다의 우유'라는 별칭이 붙은 굴은 단백질 함량이 매우 높고, 각종 비타민과 칼슘이 풍부한 식품입니다. 영양적으로 가치가 높기도 하며, 굴은 지방이 적고 무기질이 풍부하여 칼로리가 낮은 건강한 식품이다. 특히 혈액을 구성하는 성분인 구리와 철분이 많아 혈액 속의 혈구가 만들어지는 조혈 작용이 뛰어납니다. 식이 조절을 하는 다이어트를 하게 되면 영양소의 불균형으로 인해 빈혈이 오기 쉬운데, 이때 굴을 섭취하면 빈혈을 예방할 수 있습니다. 평소 굴을 먹으면 혈색이 좋아지고 피부가 아름다워 보인다는 말을 듣는 것도 이 때문입니다. 

굴에는 간과 근육세포에서 단기 에너지 저장 역할을 하는 글리코겐 함량이 높습니다. 글리코겐은 힘이 필요할 때 바로 에너지로 사용할 수 있는 중요한 에너지원 성분입니다. 
굴은 소화 흡수가 잘되어 장기의 기능을 높입니다. 그래서 심장, 간장, 췌장의 기능이 약한 사람에게도 좋은 식품이 되어줍니다. 굴의 진액인 천연 타우린은 심장의 기능을 높여 심장에 좋고 장기를 튼튼하게 해주는 강장작용이 뛰어납니다.

또한 카사노바가 사랑했다는 굴은 아연 함량이 높습니다. 아연은 성장호르몬과 성호르몬 등의 활성에도 작용하기 때문입니다. 그리고 새로운 세포를 만드는 데 필요한 미네랄이면서 정자를 생성하는 데 필요한 영양 성분입니다.

 

굴을 맛있게 먹는 방법

 

굴의 제철인 11월에서 2월 사이에는 글리코겐의 함량이 여름철에 비해 10배 이상 높아지는 시기입니다.  굴의 맛 또한 여름철보다는 추운 겨울철이 더욱 일품입니다.굴을 손질할 때에는 무 간 것을 함께 넣어 섞듯이 버무린 후 연한 소금물로 씻어내면 됩니다. 무의 소화효소가 굴의 비린 맛과 냄새를 효과적으로 없애주고 깨끗하게 해 주기 때문입니다. 레몬에 들어 있는 구연산은 굴이 쉽게 변하는 것을 막아주며 단백질이 쉽게 소화될 수 있도록 돕기에 곁들이면 좋습니다. 레몬이 아니어도 비타민 C가 들이 있는 음식을 굴과 함께 먹으면 굴에 들어 있는 철분 성분의 체내 흡수율을 높일 수 있습니다.

싱싱한 굴을 선택할 때는 몸이 오돌오돌하고 통통하며 유백색에 광택이 있는 것이 생기가 있습니다. 손으로 눌러 탄력이 있는 것을 고르시고, 또렷한 검은 테가 있는 것이 좋습니다. 또한 굴은 빨리 상하므로 바로 먹는 것이 좋습니다. 만약에 먹다가 굴이 남았다면 연한 소금물에 담가 냉장 보관하고 1~2일 안에 꼭 익혀서 먹어야 합니다.

굴은 지나치게 뜨거운 열로 조리하면 살이 오그라져 단단하게 됩니다. 가장 맛있게 먹기에는 살짝 익혀서 먹는 것이 좋습니다. 그러므로 모든 재료를 준비하고 나서, 마지막 순서에 굴을 넣으시고 재빨리 익혀야 합니다. 굴을 활용한 요리는 빈혈을 예방하여 체력보강에 도움이 되고, 스태미나 강화를 돕습니다.

 

 

굴 요리 레시피

 

< 굴 샐러드 레시피 >

재료 

굴 200g
시금치 1/2단
잣 1큰술
소금 1/4작은술
녹말가루 2큰술
식용유 1큰술
건고추 1/2개
흑임자 1큰술

드레싱

들기름 2큰술
간장 1큰술
액젓 1큰술
식초 1큰술
설탕 1큰술
레몬즙 1/2큰술


① 시금치 손질하기 : 시금치는 먹기 좋은 크기로 자른 후에 얼음물에 30분 정도 담가 둡니다. 30분이 되면 시금치를 건져 물기를 뺍니다. 시금치는 영양이 풍부하지만 수산의 함량이 많은 것이 단점으로 결석을 유발할 수 있습니다. 시금치는 물에 30분 정도 담가두면 수산이 물에 녹아 나오기 때문에 결석을 예방할 수 있습니다.

② 굴 손질하기 : 무를 강판에 간 것을 굴과 함께 넣어 섞듯이 버무린 후 소금물로 씻어냅니다.
③ 소금 간하기 : 손질한 굴은 물기를 뺀 후에 소금으로 간을 합니다.
④ 녹말가루 입히기 : 굴에 녹말가루를 묻혀줍니다.
⑤ 지지기 : 후라이팬에 기름을 두르고 녹말가루를 묻힌 굴을 지집니다. 그 위에 건고추 채와 흑임자를 뿌립니다.
⑥ 잣 볶기 : 잣은 기름을 두르지 않은 팬에 노릇하게 볶습니다. 물기를 뺀 시금치와 팬에 지진 굴과 볶은 잣을 함께 섞은 후 드레싱을 뿌립니다.




< 굴 튀김 레시피 >

재료

굴 200g
밀가루 3큰술
달걀 1개
빵가루 1컵
청주 1큰술
소금 1/3작은술
후춧가루 약간
튀김기름 2컵

소스

마요네즈 2큰술
물에 갠 겨자가루 1/2작은술
레몬즙 1작은술
다진 실파 약간


① 밑간하기 : 강판에 간 무로 손질한 굴에 소금·후춧가루를 뿌려 밑간을 해둡니다.
② 밀가루, 달걀물 입히기 : 달걀은 소금 간을 하여 풀어둡니다. 굴에 밀가루를 입힌 후 달걀물을 다시 입힙니다. 
③ 빵가루 입혀 숙성하기 : 달걀물까지 입힌 굴에 빵가루를 골고루 묻힌 후 20분 정도 두면 촉촉해져서 튀기기 좋습니다.
④ 튀기기 : 기름의 온도는 170도가 적당합니다. 바삭하게 튀깁니다. 계량된 소스와 곁들입니다.



< 굴 밥 레시피 >

재료 

굴 100g
무 200g
맵쌀 2컵
물 2컵

양념장

간장 3큰술
홍고추 1개
풋고추 1개
깨소금 1큰술
참기름 1큰술
다진 파 1큰술
다진 마늘 1작은술


① 재료 손질하기 : 굴은 강판에 간 무로 손질하여 물기를 빼고, 밥 위에 올릴 무는 굵게 채 썰어 준비합니다.
② 밥 안치기 :  냄비에 밥을 합니다. 쌀은 밥 짓기 30분 전에 씻어 불립니다. 불린 쌀은 물기를 뺍니다. 쌀 위에 쌀과 같은 양의 물을 붓습니다. 쌀 위에 무채를 올린 후 밥 짓기를 시작합니다.
③ 굴 넣기 : 5분 뒤에 밥이 끓어오르면 중간 불로 줄이고, 쌀알이 퍼지면 불을 약하게 하여 굴을 넣고 뜸을 들입니다.
④ 양념장 만들기

홍고추, 고추는 잘게 다져서 간장, 깨소금, 참기름, 다진 파, 다진 마늘을 함께 넣고 양념장을 만듭니다. 양념장을 곁들어 굴 밥을 즐깁니다.