게된장국 간장게장 매운게볶음 레시피

 

키토산의 원료가 되는 영양 만점 꽃게의 효능

 

 

갑각류인 꽃게는 각종 영양소가 풍부하며 단백질 함량이 높고 지방의 함량이 낮아 맛이 매우 담백하고 소화도 잘되는 식품입니다. 칼로리가 낮아서 체중을 걱정하는 고위험군 비만인 사람이 부담 없이 먹을 수 먹을 수 있습니다. 또한 체질이 허약한 노인 분들에게 매우 좋습니다. 

꽃게는 건강을 위해 꼭 섭취해야하는 필수 아미노산도 풍부합니다. 필수 아미노산은 단백질의 기본 구성단위로 체내에서 합성할 수 없기 때문에 식품을 통해 섭취해야 합니다. 특히 꽃게는 조혈 작용이 뛰어납니다. 철분과 칼슘, 인 등의 무기질이 풍부해서 혈압을 안정시키는 데 도움이 되어 동맥경화 예방에 좋습니다.  자양강장제와 피로회복제의 주성분이 되는 타우린 함량이 높아 간장 해독 기능이 뛰어나 숙취를 없애주기도 합니다.

조미료의 주성분인 글루탐산을 많이 함유한 꽃게는 특유의 감칠맛이 입맛을 자극합니다.꽃게 껍데기에 있는 키틴 성분은 동물성 식이섬유이며, 건강보조식품으로 가공되어 시판되는 키토산이 되는 주원료입니다. 키토산은 몸의 자연치유력을 높이는 효과가 있다고 알려져 있고, 면역성을 높여 암을 예방하는 효능이 있다고 합니다. 또한 키토산은 체지방 감소에도 도움을 줄 수 있습니다.

꽃게를 맛있게 즐길 수 있는 계절은 1년에 2차례 있습니다.  4월에서 6월 봄철과 9월에서 10월 가을철에 꽃게 살이 가득 차고 맛있습니다. 꽃게를 먹을 때는 철분의 흡수를 돕는 레몬과 칼슘의 흡수를 돕는 비타민 D가 들어 있는 표고버섯을 곁들어 함께 먹으면 매우 좋습니다.

맛 좋은 꽃게는 산란기를 바로 앞둔 것이 알이 꽉 차서 가장 맛있습니다. 꽃게를 손으로 직접 들어 보아 살과 알이 차서 묵직한 것을 선택하시면 됩니다. 산란기가 지나면 암게는 살이 빠져 먹을 것이 없으므로 가을철에는 오히려 게의 수컷이 더 맛이 좋습니다.

꽃게의 암수를 구분할 때는 게를 뒤집어서 배딱지를 보면 됩니다. 갑옷처럼 생긴 배딱지가 둥근 것은 암컷이고, 배딱지가 삼각모양으로 뾰족한 것은 수컷입니다. 냉동꽃게를 구매하실 때에는 등딱지 색깔이 선명한 청홍색을 띠고 10개의 다리가 다 붙어 있는 것을 선택하시면 좋습니다. 게는 빨리 상하기 때문에 세균성 식중독을 일으키기 쉽습니다. 그렇기 때문에 구매 후에 꼭 냉장 보관을 해야합니다. 냉동꽃게를 구입하였을 때는 해동 후 다시 얼리지 말고 바로 조리하여 드시는 것이 좋습니다.

 

꽃게 손질 방법과 요리법

 

꽃게 손질 방법

① 꽃게의 껍질 부분을 칫솔로 살살 문질러 깨끗이 씻어줍니다.
② 등딱지를 열어 떼어냅니다.
③ 몸통에 붙어 있는 아가미를 찾아서 떼어냅니다.
④ 꽃게의 입 부분에 있는 딱딱한 것을 찾아서 떼어냅니다.
⑤ 칼을 이용하여 꽃게의 가운데 부분을 기준으로 반으로 잘라 2등분 합니다.
⑥ 꽃게의 몸통이 크면 4등분을 하고, 몸통이 작으면 2등분 합니다. 꽃게의 집게다리는 따로 잘라내어 손질합니다.

꽃게 껍데기는 버리지 않고 조리해서 먹으면 게 껍데기에 함유된 키토산을 식품으로 섭취할 수 있어서 좋습니다. 부드러운 껍데기는 기름에 튀기거나 끓이면 먹기에 편합니다. 키토산은 콜레스테롤을 낮추는 역할도 하니 껍데기 또한 요리에 활용하시길 바랍니다.  

 

꽃게를 활용한 요리는 체력과 면역력 강화를 돕고 빈혈 예방에 좋습니다.


< 매운게 볶음 요리법 >

재료

꽃게 2마리
청주 2큰술
실파 5뿌리
매운 건고추 3개
생강 1쪽.
마늘 3쪽.
소금 1/2작은술
후춧가루 약간
녹말가루 1/2컵
튀김기름 2컵
식용유 2큰술

소스

간장 3큰술
청주 1큰술
설탕 1큰술
참기름 1작은술
후춧가루 약간

① 꽃게 밑간하기 : 게는 껍데기째 솔로 문질러 깨끗이 씻은 후 게딱지를 떼어냅니다. 손질한 게를 4 등분하여 청주와 소금, 후춧가루로 양념해서 10분 정도 재워둡니다.
② 녹말가루 입히기 : 10분 후에 재워둔 게에 녹말가루를 넉넉히 묻힙니다.
③ 양념한 게 튀기기 : 게에 묻힌 녹말가루를 살살 털고 180도씨로 달구어진 기름에 바삭하게 튀겨냅니다. 
④ 향채 볶기 : 매운 건고추는 어슷 썰기하여 씨를 털어냅니다. 마늘과 생각은 편으로 썹니다. 실파는 3cm 길이로 자릅니다. 밑이 둥근 팬을 이용하여 식용유 2큰술을 두르고 썰어둔 마늘, 생강, 건고추를 넣어 볶습니다. 
⑤ 소스 만들기 : 마늘이 노릇하게 익으면서 향이 나면 파를 넣고 계량한 소스재료들을 함께 넣고 끓입니다. 
⑥ 버무리기 : 끓여진 소스에 튀긴 꽃게를 넣고 가볍게 뒤적이며 버무립니다. 



< 간장게장 요리법 >

기본 재료

꽃게 1kg
부추 100g
양파 1/2개


장물 재료

간장 3컵
액젓 1컵
물 6컵
청주 1/4컵
물엿 1/2컵
생강 1쪽
마늘 1/2컵
건고추 3개

① 향채 썰기 : 마늘은 통째로 준비합니다. 생강은 편으로 썰어주고, 건고추는 3등분하여 씨를 뺍니다.
② 장물 끓이기 : 냄비에 장물 재료를 넣고 센 불에서 끓입니다. 팔팔 끓어오르면 불을 줄이고 10분간 열을 식혀줍니다.
③ 장물 붓기 : 밀폐용기에 꽃게를 뒤집어서 배가 위로 오게 담습니다. 식힌 장물을 꽃게가 잠기도록 부어서 냉장고에 보관합니다. 2일 후에 장물만 따라 장물을 5분 정도 끓이고 난 후에 식혀서 다시 꽃게에 부어줍니다. 
④ 게장 숙성하기 : '③'번 과정 이후에 3일 정도 지나면 게장을 먹을 수 있습니다. 더 오래 보관하려고 한다면 2일 후에 장물을 한번더 끓이고 식힌 다음에 부어줍니다. 게장 숙성이 완료되면 양파와 부추를 송송 썰어 게장과 곁들여 먹으면 됩니다.
(게를 간장에 너무 오래 두면 살과 알이 다 빠집니다. 게만 건져내어 냉동실에 따로 보관하고 먹을 때 간장과 함께 곁들이는 것도 오랫동안 맛있게 먹을 수 있는 방법입니다.)




< 게된장국 요리법 >

재료

꽃게 2마리
무 100g
콩나물 100g
두부 1/2모
대파 1뿌리
풋고추 2개
된장 2큰술
다진 마늘 1큰술
소금 1작은술

육수 

물 6컵
무 100g
다시마 10cm
보리새우 15마리
양파 1/2개
게딱지

① 꽃게 손질하여 자르기 : 손질한 꽃게를 등딱지는 떼어놓고, 나머지를 먹기 좋게 2등분 또는 4등분으로 잘라줍니다. 집게 다리도 자릅니다.
② 육수 만들기 : 물 6컵에 보리새우와 다시마, 무, 양파, 게딱지를 넣고 20분 정도 끓인 후에 육수만 남기고 재료들을 빼냅니다. 
③ 두부와 채소 썰기 : 무와 두부는 먹기 좋은 크기로 도톰한 모양의 네모 썰기를 합니다. 콩나물은 꼬리만 떼어냅니다. 대파와 풋고추는 어슷 썰기를 해서 준비합니다. 
④ 부재료 넣고 된장 끓이기 : 냄비에 육수를 넣고 된장을 풀어줍니다. 도톰하게 네모모양으로 썰어둔 무를 넣고 끓이다가 꽃게를 넣고 더 끓입니다. 
⑤ 채소 넣어 끓이기 : 꽃게가 익으면 소금으로 간을 합니다. 그 뒤에 두부, 콩나물, 대파, 고추를 넣어 다시 한번 쌀짝 끓여줍니다.