복숭아 조리법, 레시피를 공유하기

 

셰프의 복숭아 레시피 소개

 

달콤하고 즙이 많은 복숭아는 여름의 주식입니다. 최근에 복숭아로 만든 훌륭한 요리법을 찾았습니다. 바로 구운 복숭아와 아스파라거스 샐러드입니다. 남부 캘리포니아의 카페 감사의 수석 셰프 Sazyand Dreux Ellis의 레시피입니다.

'카페 감사의 사랑' 요리책에 나오는 식물 기반의 요리법입니다. 마스 카폰 그라 니타와 화이트 피치 & 오팔 바질 소르베토, 뉴욕시 돈 앤지의 안젤라 리토 셰프와 아담 리처드슨 셰프의 레시피 또한 일품 레시피입니다.

"오팔 바질 맛이 복숭아와 완벽하게 어울리는 방법과 보라색 색상이 디저트의 아름다운 핑크 색조를 더해 줘요"라고 리토는 말했습니다. 소르베토는 많은 사람들이 만들기 어렵다고 생각하지만 정말 쉽습니다! 재료나 시간이 많이 들지 않아요"라고 말했습니다.

마스카 르포네 그라니트와 화이트 피치 & 오팔 바질 소르베토에 대한 조리법도 소개해드리고 싶습니다. 6-8인분의 양, 소르벳의 경우의 레시피는 다음과 같습니다. 레몬주스 3/4 c, 물 1 1/2 c, 설탕 1 1/2 c, 소금 2 티스푼, 바닐라 빈 페이스트 1/4 티스푼, 잘 익은 흰 복숭아 7개, 1~2인치 큐브로 다진 것, 3개의 잔가지 오팔 바질, 잎 따기

엘리스는 "여름이 되면 점심이나 저녁 식사를 위한 첫 번째 코스를 위한 아름다운 엔트리 샐러드입니다. "완벽하게 익은 복숭아를 선보일 수 있고, 그릴은 설탕을 캐러멜화하여 약간 녹색 복숭아를 달콤하고 스모키하게 변할 것입니다."

 

 

구운 복숭아와 아스파라거스 샐러드의 레시피

 

4인분 양 기준입니다. 재료: 히말라야 바다 소금, 큰 복숭아 4개, 중간 크기 아스파라거스 16개, 엑스트라 버진 올리브 오일, 6c 카루 굴라, 아기 시금치 6c , 회향 1c, 캐슈 모차렐라 1/4 c, 매운 페피타, 토핑용, 1개 고지 치폴레 드레싱* 중간 정도 센 불에서 소금물 6컵을 끓입니다. 큰 그릇에 얼음물을 채우고 따로 둡니다.

물이 끓으면 아스파라거스를 3분간 데칩니다. 아스파라거스를 접시에 옮기기 전 1분 동안 빨리 얼음물로 옮겨 식혀줍니다. 아스파라거스를 종이 타월로 두드리고 따로 둡니다. 야외 그릴이나 스토브 그릴 팬을 중간 불로 예열합니다.

복숭아를 1/4에서 1/2인치 두께로 잘라 줍니다. 자른 복숭아와 아스파라거스를 올리브 오일을 바르고 그릴에 놓고 2분씩 그릴 자국이 날 때까지 요리합니다. 꺼내서 한쪽에 둡니다. 큰 믹싱 볼에 아루 굴라, 시금치, 껍질 깐 회향을 함께 섞습니다. 큰 접시에 채소들을 놓고 구운 복숭아와 아스파라거스를 위에 올려줍니다. 부스러진 캐슈 모차렐라, 고지 치폴레 드레싱 이슬비, 매운 페피타를 뿌립니다.

 

고지 치폴레 드레싱 레시피

 

밤새 4시간 동안 담근 호박씨 2 큰술, 말린 고지 베리 1 큰 술, 밤새 4시간 담근 딸기, 신선한 오렌지 주스 1/3 c, 신선한 라임 주스 2큰술, 1 대추, 히말라야 바다 소금 3/4 티스푼, 치폴레 파우더 1/4 티스푼.

호박씨와 고지베리를 물기를 빼내고 헹굽니다. 블렌더에 불린 호박 씨와 고지 베리, 오렌지 주스, 라임 주스, 대추, 소금 및 치폴레 파우더를 부드러워질 때까지 섞습니다. 블렌더를 중간 속도 작동하며 올리브 오일을 천천히 넣어 완전히 유화될 때까지 블렌딩 합니다.

복숭아와 오팔 바질을 제외한 모든 재료를 작은 냄비에 끓여줍니다. 복숭아를 넣고 저어서 다시 끓여줍니다. 복숭아가 부드러워질 때까지 4분간 끓인 뒤 불을 끄고 오팔 바질 잎을 냄비에 넣어줍니다. 믹서기로 옮기고 부드러워질 때까지 작동합니다. 뜨거우니 블렌더 위에 수건을 놓습니다. 퓌레를 그릇에 옮겨 냉장고에서 식혀줍니다. 식으면 아이스크림 제조기에 넣고 작동합니다.

 

그래나이트의 레시피

 

마스카포네 1/2c, 설탕 1/2 c, 바닐라 빈 페이스트 1/4 티스푼, 소금 3/4 티스푼, 물 1/4 c + 물 1 큰술, 1 c + 버터밀크 3 큰술, 재료를 거품기와 잘 섞은 뒤 얕은 접시에 넣고 냉동실 넣습니다. 마지막 플래팅을 하면 됩니다.  원하는 양의 소르베토를 컵에 넣습니다. 그래니타를 포크로 긁어내고 각 소르베토 위에 푸짐하게 쌓은 뒤 즉시 내어주면 됩니다.