조개요리1 개조개 구이,쌈장,칼국수 손질, 요리법 감칠맛이 풍부한 개조개의 효능 개조개는 감칠맛이 매우 뛰어난 조개입니다. 크기가 큰 편에 속하기 때문에 대합이라고 말합니다. 개조개는 수심 20m 이상의 깊은 바닷속에 살며 양식이 되지 않는 자연산 조개입니다. 바지락은 해안 가까운 뻘에 살기에 쉽게 접할 수 있으나 개조개는 그렇지 않습니다. 10년 정도의 수명을 가진 개조개는 다른 조개보다 단백질의 함량이 높고 수분 함량이 낮아 쫄깃한 맛을 내는 것이 일품입니다. 개조개는 각종 유기산과 핵산, 타우린, 글리신, 아르기닌 등 단백질 구성단위인 아미노산의 맛 성분이 어우러져 해안의 독특한 풍미를 내므로 바닷가 지방에서는 시원한 국물 요리를 할 때 맛을 내기 위해 육류 대신으로 사용합니다. 일반적으로 조개류는 보통 철분의 함량이 높은 편입니다. 개조개는 바지.. 2021. 8. 6. 이전 1 다음
